Говорят, что "путь к сердцу мужчины лежит через желудок". Кто бы мог подумать, что доступ к нашему мозгу и к более высокому состоянию бытия также может лежать через желудок.
Попробовав японскую буддистскую кухню Сёдзи рёри, вы проверите, сможете ли развиться духовно, наслаждаясь вкусной вегетарианской едой.
Что такое Сёдзин рёри?
Сёдзин означает "преданность", а рёри по-японски - просто "кухня". Эти "блюда преданности" относятся к виду вегетарианской кухни, который называют "еда монахов".
Сёдзин имеет отношение к буддистской практике очищения тела и души - ритуалу, который требует от практиков развития разума и терпения. Говорят, что благодаря этой практике можно достичь духовного очищения и просветления.
Сёдзин рёри имеет давние традиции в Японии. Эта кухня пришла в Японию из Китая и Кореи, вместе с появлением "махаянского буддизма" в 6 веке, но расцвет Сёдзин рёри пришёлся на 13 век, с приходом дзен буддизма.
Японцы переняли кулинарные рецепты и веками улучшали уникальную "еду монахов", отличающуюся от такой же в Китае, Тайване или Корее, где используют пшеничный глютен для приготовления блюд с имитацией мяса.
Основной принцип Сёдзин рёри - не использовать рыбу, мясо и продукты животного происхождения, такие как яйца и молоко, поскольку буддизм запрещает убийство любых животных, рыбы или насекомых ради пищи.
Храмы считаются кулинарными царствами Сёдзин рёри, а гостям, которые проживают в гостиницах при храмах (сюкубо), подают блюда Сёдзин рёри на ужин и завтрак.
Не касаясь религиозных аспектов, Сёдзин рёри является простой и вкусной кухней, богатой питательными веществами и полезной для здоровья.
Вегетарианцы и, в частности, веганы, которым сложно найти блюда, не содержащие рыбу, морепродукты и мясо в Японии, часто выбирают Сёдзин рёри.
Свежие местные ингредиенты в зависимости от времени года
Большое число блюд Сёдзин рёри содержат сою, включая тофу и абура-аге (жареный тофу), а также приправы из сои, например, соевый соус и соевую пасту. Мисо паста, основой изготовления которой является процесс брожения соевых бобов с помощью специального вида плесневых грибов, также присутствует в Сёдзин рёри.
Грибы cитакэ, эноки, эринги, симедзи и морские водоросли являются популярными ингредиентами блюд. Если в большинстве японских бульонов основу составляет рыба, то в Сёдзин рёри используется морская капуста.
Сёдзин рёри невозможен без местных овощей. Выбор овощей зависит от времени года. Весной используют молодые овощные побеги, а летом на вашей тарелке будут лежать овощные листья; с приходом осени - множество фруктов и орехов, особенно каштаны, а зимой основой блюд послужат корнеплоды.
Дэва Сандзан Сёдзин рёри - местная кухня, развитая горными священниками
Блюда Сёдзин рёри разных храмов и регионов отличаются. Ингредиенты зависят от того, какие плоды можно найти в горах и лесах неподалеку. Дэва Сандзан Сёдзин рёри известна благодаря использованию овощей, растущих в долине Сёнай, и лесных грибов, которые собирают на склонах горы Гассан.
В деревне Тогэ, которая находится у подножья горы Хагуро, существует давняя традиция подавать Сёдзин рёри пилигримам в гостиницах при храмах.
Горы Хагуро, Гассан и Юдоно известны как Три Горы Дэва , или Дэва Сандзан, которые считают священными. Эта местность известна тем, что там до сих пор практикуется Сюгендо - уникальная духовная практика Японии. Суть Сюгендо основана на поклонении горам и включает в себя философию эзотерического буддизма, религии Синто и древнего японского анимизма (вера в духов). Практиков Сюгендо называют "ямабуси", что означает горные священники. Они обладают глубокими знаниями о природе и связью с природной средой на духовном уровне. Сёдзин рёри является посредником между их верой и повседневной жизнью.
