Для желающих местного сакэ Кумамото "Рэйдзан" путь лежит в Такамори!

Представителем Кумамото является, всеми любимое у себя на родине сакэ местного разлива, Рэйдзан. Недалеко от величественного и природного вулкана Асо расположился городок Такамори, где, продолжая традицию с самого основания 252 года назад, Ямамура Сюдзо производит сакэ, пленяющее людей новыми идеями. Подробнее о прелестях Асо и о вкусном сакэ расскажет Ямамура Ятаро, который непосредственно вовлечен в процесс производства, и ныне занимает должность главы отдела по планированию и работе с общественностью.

JapanTravel (далее JT): С тех пор как японская еда была объявлена культурным наследием ЮНЕСКО, популярность японского сакэ также неожиданно возросла. Недавно в Сиднее мы обедали в японском ресторане с одной мексиканкой и пригубили немного сакэ, она сказала, что это вкусно, но горько (смех). А какие комментарии о сакэ приходились слышать вам от иностранцев?

Ямамура Сюдзо (далее Ямамура): Нихонсю в последнее время стали называть «сакэ», а чуть раньше называли «рисовым вином». Я замечаю, что с удовольствием пьют те, кто обычно употребляет вино. Вероятно, потому что заграницей сакэ стало более распространено, сейчас куда больше иностранцев говорит, что им нравится. Вкус сакэ зависит от его температуры и формы стакана в котором подается, и когда его пьёшь ощущается то же по-разному, чтобы поднести сакэ, поэтому мы должны поэкспериментировать над способом подачи, чтобы оно казалось вкуснее. Для наших гостей обязательно найдется способ пития и такой сосуд, который им подойдет.

JT: Понятно, это очень полезная информация. На домашней странице Ассоциации Японского Престижного Сакэ Рэйдзан указан как танрэй каракути (сухой и горький), при этом имеет фруктовый привкус.

Ямамура: Сваренный в первоклассных природных условиях Асо «Рэйдзан», достаточно часто варят с целью придать приятный вкус, поэтому сакэ имеет не резкий запах, и легко пьется. Мы готовим сакэ понимая, что его будут употреблять перед едой, поэтому это он не должен отбивать аппетит, а наоборот, должен повышать вкусовые качества. Думаю, что наша продукция продается хорошо только благодаря поддержке со стороны ресторанов Кумамото, признающих этот вкус. Конечно, мы планируем разработать различные виды вкусов сакэ, чтобы стать «рэйдзан» которым могли бы наслаждаться больше людей.

JT: Мы имеем возможность получать удовольствие и от еды и от сакэ, и последнее, похоже, также набирает всё большую популярность. Раз уж вы упомянули, что качество воды очень важно для изготовления сакэ, я припоминаю, как говорили, что здесь в Асо в городке Такамори имеется очень почитаемый водный источник.

Ямамура: Сакэ «Рэйдзан» изготавливается в основном из сырья, произведенного в Асо. И важнейшим элементов явлется «вода». Не будет преувеличением, сказав, что в отличие от вина, которое готовится методом сбраживания сока фруктов, сакэ состоит на 80% из воды. И в этом плане землю Асо можно назвать благословлением. Другими словами, мы можем делать сакэ благодаря Водолею Кюсю, что извергает на поверхность богатые грунтовые воды. На этой земле, мы ведем роскошную жизнь благодаря грунтовой воде, которую используем не только для сакэ, но и для общих нужд (таких как ванны и даже туалеты). Немного отойду от темы, моя жена, когда перехала из Токио, сказала, что ее волосы стали более послушными, а коже чище. Я всегда считал, что производство сакэ вот уже 250 лет служит для защиты не только нашей воды, но и играет важную роль в сохранении нашего удивительного уклада жизни.

JT: Похоже, что Асо и сакэ очень связаны. Скажите, а какой тут самый популярный продукт из серии Рэйдзан?

Ямамура: Самое продаваемое сакэ под названием «Рэйдзан Рэйсюсокай», это сакэ подают холодным. Среди всего нашего сакэ, у этого самый мягкий и легкий вкус, как я говорил ранее, это саке приятно пить во время трапезы. Я бы сказал, что по продаваемости оно на 1 месте среди ресторанов Кумамото. В последнее время возросло количество людей пьющих более дорогие сорта сакэ дайгиндзё (менее 50% сакэ составляет рис) и дзюммайгиндзё (менее 60% саке составляет рис). Из-за проблем с сырьем и загруженностью, мы не можем изготовить такого сакэ много, и каждый год получается нехватка. Хотя нам это на руку.

JP: А можно приобрести его за пределами Кумамото?

Ямамура: На данный момент, это сакэ практически невозможно приобрести за пределаи Кумамото и Кюсю. Есть лимит продукции которую мы можем произвести, но несмотря на это, я бы хотел в ближайшем будущем найти новый перспективный рынок для сбыта, чтобы еще больше людей узнали о нашей продукции. Однако сейчас довольно сложно найти нашу продукцию вне Кумамото, поэтому приезжайте обязательно в Кумамото, чтобы отведать нашего сакэ в местных ресторанах. А также, вы можете приобрести его в Японии в нашем интернет-магазине.

JP: Вы не поделитесь планами на ближайшее будущее?

Ямамура: Конечно, я бы хотел изготавливать еще более вкусное сакэ, и чтобы о «Рэйдзан» узнало как можно больше людей. Еще мне бы хотелось прибегнуть к поддержке земледельцев, и сделать сакэ, которое позволяло бы прочувствовать сквозь вкус пейзажи и легенды «Асо». Первоочередной целью является с помощью популяризации бренда «Рэйдзан» сделать узнаваемым марку «Сделано в Кумамото». Мне бы хотелось, чтобы люди в Японии, а также во всем мире, любили не только «Рэйдзан», но и сакэ, произведенное в Кумамото.

JP: И последний вопрос – расскажите об эвенте, который проходил вчера.

Ямамура: Каждый год со 2ой по 3ю декаду февраля, совместными усилиями с местными ресторанами, мы проводим «Праздник Синсю » (Синсю – новое сакэ). Здесь в Асо в Такамори, люди пьют синсю, которое можно попробовать только тут. В последний день проходит большой эвент, на котором мы угощаем сакэ из бочки. В этом году событие посетили примерно 5000 человек. У нас не проводится особо значимых событий, но, когда бы вы ни приехали, пейзажи здесь всегда восхитительны. А, ну и отличное сакэ «Рэйдзан» тоже (смех). Обязательно приезжайте к нам в Кумамото в Асо.